荊楚網(wǎng)（楚天金報）實習生文思源 本報記者張陽春
【個案點擊】一口氣開出七家蒸湯館
走進周先生的蒸湯館，首先看到門邊五六個煤爐上架著的鋁制蒸鍋，墻上則掛出一個大菜譜，簡單明了地列出了各種蒸湯的品種、功能及價格。
雖然天氣炎熱，店里的顧客卻不少。記者隨意叫了一碗海帶排骨湯，見老板用鐵夾從蒸鍋里夾出一只砂缽，托在一個鐵盤里端上來。舀一勺湯，嘗一口，香而不膩；夾一片海帶，軟硬恰到好處；咬一口排骨，松軟可口；再嘗一點免費咸菜，開胃爽口……
店老板周先生來自江西南昌，有著豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。上個世紀90年代，周先生在武漢做文化用品、體育用品生意長達6年；之后又回到南昌開了3年公司，生產(chǎn)醫(yī)療器材；而今，他又來到武漢開起了蒸湯館。
周先生常年在外面跑市場，去年，他發(fā)現(xiàn)南昌的蒸湯在廣東一帶很受歡迎。周先生敏銳地感覺到，武漢人也有喝湯的習慣，若在武漢開家南昌的蒸湯店，應該很有市場。
周先生的爺爺做蒸湯幾十載，深諳蒸湯技巧。為了在武漢開蒸湯館，他一邊認真向爺爺學習蒸湯手藝，一邊在武漢物色門面，購置各種必備用品。
經(jīng)過一番精心準備，去年12月，周先生的第一家蒸湯館終于在武漢正式開業(yè)。冬天是賣湯的旺季，加上選址靠近高校和居民區(qū)，顧客常常排著長隊來喝湯，他的生意一下子就火了起來。
為了留住老顧客，吸引新顧客，周先生頗費了些心思。首先就是力求保證湯的正宗本色，每天親自選購新鮮原材料，嚴格按照傳統(tǒng)工藝做湯；為了保證湯的鮮味，周先生寧愿“供不應求”，也絕不讓顧客喝“隔夜湯”；另外，他還精心準備幾種咸菜，免費提供給顧客……
因為生意很好，一家店已經(jīng)滿足不了顧客的需求，周先生開始著手擴大經(jīng)營。到今年8月，周先生的蒸湯館已經(jīng)擴張到7家。他告訴記者，隨著天氣轉涼，蒸湯館即將迎來銷售旺季，下一步，他打算擇機擴大規(guī)模，讓各店服務員統(tǒng)一服裝，統(tǒng)一管理。
【商機提示】“吃肉不如喝湯”
俗話說“吃肉不如喝湯”，中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統(tǒng)飲食觀，追求“美味享受”，注重“飲食益生”，湯最容易兼顧到這兩個方面。
武漢人愛喝湯，排骨、藕、雞、鴨、牛肉、蘿卜、冬瓜都可拿來煨。與武漢煨湯汁濃、味重的特點相比，南昌蒸湯更注重原汁原味，口味偏清淡。無論是酷熱的夏季還是嚴寒的冬季，南昌蒸湯都很受歡迎。另外，南昌蒸湯量小價低，每小盅一般在3-6元，一個人就可以享用，這比武漢的大碗煨湯要方便很多。因此，只要經(jīng)營得當，保證口味正宗，火候、材料達到標準，南昌蒸湯在武漢的市場前景應該不錯�！窘�(jīng)營之道】要營養(yǎng)也要口感
細心的人可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，去年以來，武漢三鎮(zhèn)大街小巷內的湯館越來越多，其中打出南昌蒸湯旗號的也不少。業(yè)內人士提示，經(jīng)營南昌蒸湯館需要注意以下幾點：
1．口味。很多人吃東西注重口味，所以蒸湯不僅要有營養(yǎng)也要口感好。南昌蒸湯一般都要加入多種中藥材，原料裝在“砂缽”中以恒溫蒸出來，具有原汁原味、營養(yǎng)、清淡、不油膩、鮮美等特點。蒸湯要求原料新鮮、火候到位。另外，為了保證蒸湯不互相串味，蒸的時候，原料不同的湯要用不同的鍋來蒸。
2．服務。作為飲食行業(yè)，服務當然很重要。要提供舒適的環(huán)境，保證衛(wèi)生，餐具消毒。此外，不妨提供免費咸菜或米飯，滿足顧客的需求。
3．選址。如果選擇既靠近居民區(qū)又靠近高校的位置，生意應該不錯。拿高校來說，學生在學校很難吃到既營養(yǎng)又美味的湯，如果在學校附近開一家湯館，則正好滿足了他們的需求。
【投資指南】初期投入約3萬元
開一家蒸湯館，除了掌握必須的蒸湯手藝外，還需要一定的資金投入。拿一個店面為40平方米的蒸湯館來說，初期投入大約是3萬元，基本上用于以下幾個方面：
1.房租。在靠近居民區(qū)或學校的地方租一個面積40平米的店面，月租一般為800-1000元，首付半年，房租費用在4800元至6000元之間。
2.裝修。裝修不必過于豪華，干凈簡潔即可。簡裝修約需5000－8000元。
3.店內設施。主要是煤爐、鍋、桌椅、消毒柜、冰箱、電視、空調等，約需1.5萬元。
4.日常消耗。煤的消耗每天大約要40元；原料的投入比較多，每天約需500元；每月的水電費在1500左右。
5.員工工資。大約需要請兩三個員工，以每人每月600元計算，員工工資投入約為1200－1800元。
6.其他費用。主要是工商管理費、衛(wèi)生費、稅費等，每月約160元。
